世界厨师联合会亚太地区主席峰会将在华西举行

厨师在现场交流菜品如何改进。

　　把摆盘拍下来，回去可以学习借鉴。

 10位中青年厨师组成“江阴队”，代表江阴在峰会上展示菜肴。

 

“咚！咚！咚！”一个身材微胖的厨师一身白衣白帽，将手下的鱼肉切得铮铮有声。不一会儿，不大的砧板上便有了细腻的鱼肉泥。昨天上午，江阴的10位中青年大厨聚集在新东亚酒店互相切磋厨艺、讨论菜式，10道精美的“江阴制造”将在2015年世界厨师联合会亚太地区主席峰会上亮相。

记者了解到，2014年7月，在世界厨师联合会代表大会上，中国烹饪协会成功获得2015年亚洲主席峰会的主办权。9月6日至7日，今年亚洲主席峰会将在华西村举办。华西村和江阴市烹饪协会共同承办此次活动，可以促进中国餐饮业和厨师与亚洲及世界同行的交流往来，有利于扩大中国饮食文化及其江阴餐饮品牌在世界上的影响力。据悉，本次峰会将吸收6个太平洋地区国家委员参与，届时将有来自亚洲和太平洋地区27个会员国家和地区的代表汇聚中国，为亚太地区国家厨师间的交流合作献计献策，携手合作促进亚太地区餐饮业的繁荣发展。

9月1日上午，江阴餐饮人士聚集在新东亚酒店，10位中青年厨师组成了本次世界厨师联合会亚太地区主席峰会的江阴厨师代表队，每位厨师都制作出一道自己精心研制的拿手好菜，准备在当天参展。糟香煎鲜鲥鱼、黄椒酱非一般鲈鱼、椰丝灌汤雪蛤鱼丸、粽香鳕鱼扒、松茸鱼云、石榴球拼江鲈鱼等10道精美菜式令人垂涎欲滴。

在现场，厨师金江介绍了他的椰丝灌汤雪蛤鱼丸。这道菜摆盘精致，瓷碗盛着鱼丸，还配上了一壶龙井茶。“制作鱼丸的鱼泥可以再细腻一些”、“紫色的瓷碗能不能换成玻璃碗或者白色瓷碗，这样装丸子让人感觉食材更干净”……大家在品尝过后纷纷提出自己的建议。

市烹饪协会常务副会长王林华告诉记者，在家门口举办这样的赛事，机会难得，自然不容错过。“菜要注意量，我们的菜要拿出去和国际友人交流切磋，外国人吃东西习惯把配菜、酱料都吃干净，不浪费，所以咱们的菜要适当迎合他们的用餐习惯，主菜适量，配菜也要可口。”

金江说：“这次江阴厨师组队讨论，大家都毫无保留地相互提意见，令我收获良多。”来自国际大酒店的行政主厨黄亭说：“帮助还是很大的，一是学习同行比较好的菜品，好的装盘形式，积累经验。”

市烹饪协会秘书长赵建新表示，这次亚太地区餐饮界的重要峰会在江阴华西举行，江阴的厨师和烹饪爱好者可以通过这个活动，互相切磋，把各个地方菜的特色都聚集在江阴。“我相信，通过这次活动，江阴的本帮菜会更加往前发展。这次年轻的厨师自己研究菜品参加展示，既有传承，又有创新，江阴市民以后既能吃到正宗的本帮菜，又能尝到取他国所长的精致菜肴。”